{"id":122,"date":"2024-03-14T15:49:03","date_gmt":"2024-03-14T14:49:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/?page_id=122"},"modified":"2024-08-13T10:39:13","modified_gmt":"2024-08-13T08:39:13","slug":"ricetta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/ricetta\/","title":{"rendered":"Ricetta codificata"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t\t\"\"\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Ingredienti<\/h3>\n

Per la pasta<\/h4>\n

1 kg di farina 00, acqua bollente q.b.<\/p>\n

Per il ripieno<\/h4>\n

350 gr di amaretti Gallina, 100 gr di uva sultanina, 50 gr di cedro candito, da 2 a 4 mentine, 1 mostaccino, 150 gr di Grana Padano stagionato, 1 tuorlo d\u2019uovo, un poco di buccia di limone grattugiata (a discrezione), da 2 a 4 cucchiai di Marsala secco, 1 pizzico di noce moscata.<\/p>\n

Per il condimento<\/h4>\n

400 gr di burro fuso, 400 gr di Grana Padano 12 mesi, salvia (a discrezione).<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t\t\"\"\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Preparazione<\/h3>\n

Preparazione del ripieno<\/h4>\n

Premessa: il vero tortello cremasco non ama il frullatore per cui gli amaretti e le mentine vanno spezzettati con una bottiglia, un pestacarne o un mattarello. Non vanni mai frullati. L\u2019uvetta deve essere ammollata nel Marsala poi tritata con la mezzaluna insieme al cedro. Il mostaccino deve essere pestato con il pestacarne o grattugiato. Riunire le mentine, l\u2019uvetta, il cedro e il mostaccino in una ciotola e aggiungere il grana padano, il tuorlo d\u2019uovo, il Marsala utilizzato per ammollare l\u2019uvetta, la scorza di limone grattugiata e infine una grattugiata di noce moscata. Se risultasse asciutto, aggiungere ancora un po\u2019 di Marsala. Il ripieno deve essere preparato il giorno prima perch\u00e9 deve riposare dalle 8 alle 10 ore in un luogo fresco coperto da un canovaccio.<\/i><\/p>\n

Preparazione per la pasta<\/h4>\n

Mettere la farina sulla spianatoia e incorporare mano a mano l\u2019acqua che deve essere quasi bollente fino ad ottenere un impasto di una consistenza morbida ma non appiccicosa. Per evitare che il tortello si disfi durante la cottura, aggiungere all\u2019impasto un grasso (una noce di burro o un cucchiaio di olio dopo averli sciolti nell\u2019acqua calda dell\u2019impasto). Fare riposare la pasta per circa 15 minuti, quindi procedere alla stesura. Meglio usare una macchina per tirare la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 mm. Una volta stesa, utilizzare uno stampo rotondo di 5 cm di diametro o uno stampo quadrato di 3 o 4 cm per formare i dischetti o i triangoli dove riporre il ripieno.<\/i><\/p>\n

Preparazione dei tortelli cremaschi<\/h4>\n

Riempire ogni dischetto con il ripieno preparato in precedenza. Come indicazione generale, prendere come riferimento \u00be di un cucchiaino da caff\u00e8. Chiudere il dischetto o il triangolo con 5 o 7 pizzichi facendo pressione sui bordi. Il vero tortello cremasco \u00e8 chiuso a mano (in deroga \u00e8 concessa la chiusura con l\u2019uso della forchetta). Controllare sempre che i lembi siano ben chiusi.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t\t\"\"\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Cottura<\/h3>\n

Mettere una pentola di acqua salata sul fuoco. Portare a ebollizione l\u2019acqua, quando l\u2019ebollizione \u00e8 al massimo, aggiungere un bicchiere di acqua fredda, quindi aggiungere i tortelli cremaschi. Portare di nuovo a ebollizione e cuocere lentamente i tortelli da un minimo di 15 a un massimo di 25 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t\t\"\"\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

Condimento<\/h3>\n

Su un tavolo preparare una zuppiera, il formaggio Grana, alcune foglie di salvia e la pentola che contiene i tortelli. Il segreto \u00e8 quello di condire a strati: tortelli, burro, grana padano e salvia. Esauriti i tortelli, coprire con un coperchio e lasciare riposare per tre minuti, quindi servire in fondine calde.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti Per la pasta 1 kg di farina 00, acqua bollente q.b. Per il ripieno 350 gr di amaretti Gallina, 100 gr di uva sultanina, 50 gr di cedro candito, da 2 a 4 mentine, 1 mostaccino, 150 gr di Grana Padano stagionato, 1 tuorlo d\u2019uovo, un poco di buccia di limone grattugiata (a discrezione),… Leggi tutto »Ricetta codificata<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"disable_featured_image":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":100,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-122","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1194,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/122\/revisions\/1194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}