{"id":1322,"date":"2024-03-14T16:02:33","date_gmt":"2024-03-14T15:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/?p=1322"},"modified":"2025-02-24T20:06:01","modified_gmt":"2025-02-24T19:06:01","slug":"presentazione-della-torta-giuana-di-vailate-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/2024\/03\/14\/presentazione-della-torta-giuana-di-vailate-2\/","title":{"rendered":"Presentazione della torta “Giu\u00e0na” di Vailate"},"content":{"rendered":"
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Dalla raccolta degli articoli pubblicati sul sito della FICE a cura di Annalisa Andreini.<\/strong><\/p>\n

La Torta \u201cGiu\u00e0na\u201d \u00e8 la torta tipica di Vailate, piccolo paese in provincia di Cremona, recentemente \u201crispolverata\u201d dai cassetti delle credenze e da alcune testimonianze orali e concretizzata in un progetto culinario-culturale pensato da Paola Fumagalli, titolare del B&B \u201cIl Loto Gourmet\u201d di Vailate, e dalla food blogger e food writer locale Annalisa Andreini.<\/p>\n

Esiste una testimonianza scritta dell\u2019esistenza della \u201cGiu\u00e0na\u201d in un libretto che ha raccolto le torte tradizionali del territorio dell\u2019Alto Cremasco, \u201cDolcezze d\u2019Italia\u201d, scritto nel 2011 in occasione del 150\u00ba Anniversario dell\u2019Unit\u00e0 d\u2019Italia. Qui si parla di una torta preparata con uova, zucchero, fecola di patate, un bicchiere di farina, una bustina di lievito per le torte e poi infornata per 60 minuti.<\/p>\n

Uno storico del paese, autore di alcuni testi di approfondimento sulle origini di Vailate, ha rivelato che probabilmente la \u201cGiu\u00e0na \u201cfosse una torta esistente gi\u00e0 a fine Ottocento, ma in seguito di lei si sono un po\u2019 perse le tracce nel secondo dopoguerra. Dopo l\u2019Expo, con tutto il rifiorire del variegato mondo del food, si sono riaccesi i riflettori anche su alcune ricette della tradizione e cos\u00ec la titolare del B&B ha iniziato a farla conoscere e a riproporla con un riscontro piuttosto incoraggiante.<\/p>\n

\u00c8 una torta rustica, molto semplice, chiamata anche \u201cFrolla alta di Vailate\u201d o \u201cTorta di pasta frolla\u201d che veniva preparata dalle famiglie qualche volta per l\u2019Epifania (alcuni la chiamano anche \u201ctorta della befana\u201d) e soprattutto in occasione della tradizionale (e amatissima) processione al Santuario di Caravaggio che si svolge ogni anno a maggio e che per Vailate \u00e8 una sorta di rito sacro. \u00c8 anche vero per\u00f2 che si preparava anche in altre occasioni di festa popolare o semplicemente nella domenica in famiglia. Qui \u00e8 tradizione forte di tutti i paesi della \u201cBassa Pianura\u201d (cremasca e bergamasca, i cui confini si sovrappongono) organizzare una processione a piedi durante il mese mariano verso il Santuario di Caravaggio, in provincia di Bergamo, meta di numerosi turisti anche per la presenza del Fonte Sacro mariano. Si suole mangiare al sacco e i vailatesi, oltre a cotolette e uova, portavano questa torta di frolla che esteticamente ricorda vagamente la Sbrisolona mantovana o la Tortoniata di Lodi, ma poi all\u2019assaggio lascia sorpresi e rivela tutta la sua morbidezza inattesa. Quasi ogni paese della Bassa ha la sua torta caratteristica, sempre molto semplice perch\u00e9 ricalca l\u2019idea dei dolci non complicati e preparati dalle massaie. A Calvenzano, un paese bergamasco limitrofo, nella medesima processione religiosa si portano da sempre le \u201cNiselle\u201d, dei biscottoni di pasta frolla a forma di spirale.<\/p>\n

La \u201cGiu\u00e0na\u201d \u00e8 una frolla alta e friabile, preparata con poco burro e zucchero, parecchio lievito (per evitare eventuali mancanze di aromi o aggiunte costose e per aumentarne la quantit\u00e0) e alcuni ingredienti che si avevano in casa tra cui uvetta, fichi e Marsala. A volte si utilizzava anche la margarina al posto del burro. Due di questi ingredienti, l\u2019uva passa e il Marsala, ricordano la farcia del tortello cremasco, altro noto piatto della tradizione di queste zone, e ne rappresentano, in parte, il medesimo filo conduttore perch\u00e9 sono due dei tredici componenti. L\u2019uva passa arrivava da Oriente, dalla Turchia in particolare, grazie ai frequenti commerci che intercorrevano nel periodo rinascimentale tra Crema e Venezia. E anche il Marsala \u00e8 sempre stato molto usato in diverse preparazioni sia dolci che salate, come le ben note scaloppine al Marsala ad esempio.<\/p>\n

Una signora vailatese, Marcella Nicola, ha fatto dono della ricetta al locale di Paola e da sempre la prepara in casa rispettando la tradizione del paese.
\nOvviamente, come per i tortelli cremaschi, ogni famiglia conserva la propria ricetta personale con qualche differenza e variante. C\u2019\u00e8 chi, infatti, aggiungeva anche un sottile strato di marmellata. In fondo la \u201cGiu\u00e0na\u201d, col suo nome dialettale un po\u2019 spavaldo che ispira allegria, era proprio utilizzata dalle massaie vailatesi per indicare una torta preparata con ci\u00f2 che c\u2019era in dispensa. Insieme al \u201cBisular\u201d, una sorta di ciambellone rustico simile al \u201cBussul\u00e1 \u201cvicentino, era una delle due torte vailatesi dettate per lo pi\u00f9 dalla povert\u00e0 e dalla disponibilit\u00e0 di poche materie prime. E rappresenta pertanto quel passato di saggezza e di risparmio caratteristico di una comunit\u00e0 contadina di pianura.<\/p>\n

Per la produzione e la promozione invece si \u00e8 optare per una versione della torta pi\u00f9 bassa (pi\u00f9 vendibile e gestibile), in vari formati (anche nella monoporzione) e con una lunga shelf life. Ottimo l\u2019accostamento con una crema di mascarpone artigianale del territorio e, volendo, qualche frutto di bosco per dare un tocco di colore oppure con una crema (pi\u00f9 liquida) di zabaione che nel cremasco si usa parecchio. Un\u2019idea originale pensata dalla food blogger Annalisa \u00e8 rappresentata infine dal Tiramis\u00f9 ispirato alla \u201cGiu\u00e0na\u201d utilizzando un crumble con la torta sbriciolata arricchita da qualche mandorla e nocciola tostata che andr\u00e0 a contrastare la crema vellutata di mascarpone. La base croccante si pu\u00f2 comporre anche alternando il crumble con gli amaretti\u201d Gallina\u201d sbriciolati per un effetto bicolor.<\/p>\n

Obiettivo futuro: l\u2019inserimento della \u201cGiu\u00e0na\u201d in un percorso di promozione culturale e turistica del territorio dell\u2019Alto Cremasco, per far conoscere alcuni paesi intorno a Crema e al confine tra le due province.<\/p>\n

Il Bed & Breakfast di Fumagalli Paola sta lavorando molto in questa direzione di promozione dei percorsi cicloturistici, nel green della campagna, di diffusione di prodotti locali e a km zero e anche di \u201cproiezione\u201d verso il Cremasco del forte turismo, anche internazionale, che ha letteralmente travolto la citt\u00e0 di Crema dopo l\u2019Oscar del film \u201cChiamami col tuo nome\u201d del regista cremasco Luca Guadagnino.<\/p>\n

Anche a Vailate, infatti, tanti turisti si fermano a fare tappa ripercorrendo il percorso del film: un cineturismo che sta prendendo sempre pi\u00f9 piede. Recentemente \u00e8 stato avviato inoltre l\u2019iter per inserire la torta \u201cGiu\u00e0na\u201d all\u2019interno dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia.<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Raccolta degli articoli pubblicati sul sito della FICE<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1386,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"disable_featured_image":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":70,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-fice"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1322"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1387,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions\/1387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}