{"id":1487,"date":"2025-04-02T13:03:59","date_gmt":"2025-04-02T11:03:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/?p=1487"},"modified":"2025-04-07T13:09:25","modified_gmt":"2025-04-07T11:09:25","slug":"dei-46-espositori-presenti-questanno-18-erano-produttori-e-venditori-di-salame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/2025\/04\/02\/dei-46-espositori-presenti-questanno-18-erano-produttori-e-venditori-di-salame\/","title":{"rendered":"A Crema per scoprire il Salame Nobile: due giorni di festa golosa e popolare"},"content":{"rendered":"
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Testata<\/strong>: Panorama<\/p>\n

Guido Castellano.<\/p>\n

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La Festa del Salame Nobile Cremasco, con ricca agenda di appuntamenti si tiene il 5 e 6 aprile a Crema<\/strong><\/p>\n

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L\u2019aggettivo \u201cnobile\u201d, di primo acchito, non viene in mente di abbinarlo al salame, prodotto popolare, da tagliare a fette generose e mangiare cos\u00ec, tutt\u2019al pi\u00f9 inserito in un panino. Nulla di pi\u00f9 sbagliato, perch\u00e9 la nobilt\u00e0 ha molto da spartire con il re del cibo popolare. Lo si scopre a Crema \u2013 anch\u2019essa nobile, per via dei meravigliosi palazzi e di una storia che l\u2019ha unita a Venezia per secoli \u2013 questo fine settimana, durante una kermesse che \u00e8 calamita per tutto il circondario (la citt\u00e0 \u00e8 a met\u00e0 strada tra Milano e Cremona) e richiama migliaia di persone: la Festa del Salame Nobile Cremasco, con ricca agenda di appuntamenti (i dettagli su www.comune.crema.cr.it<\/a>.)<\/p>\n

Verso la DeCo, Denominazione Comunale d\u2019Origine<\/h3>\n

Ma che cos\u2019\u00e8 il Salame Nobile Cremasco? \u00c8 un salame ottenuto solo con le parti nobili dei maiali. Non c\u2019\u00e8 un unico produttore, sono tanti, e tutti del territorio con perno Crema. Il Salame Nobile \u00e8 una delle quattro eccellenze gastronomiche cremasche che hanno chiesto \u2013 la procedura \u00e8 meticolosa e richiede tempo \u2013 il riconoscimento della DeCo, ossia la Denominazione Comunale d\u2019Origine, certificazione che ha la funzione di legare un prodotto e le sue fasi di realizzazione a un preciso territorio comunale. Il Salame \u00e8 in corso d\u2019opera, come il Tortello Cremasco (pasta ripiena fatta a mano, con ben 11 ingredienti che lo rendono un primo piatto di sorprendente dolcezza). Ha invece gi\u00e0 ottenuto la DeCo il Mostaccino, biscotto speziato, base per il ripieno del tortello, e sar\u00e0 presentato con tutti gli onori domenica mattina alla kermesse. C\u2019\u00e8 poi, in ultimo ma non ultima, la Spongarda, torta con frutta secca, canditi e spezie: inizier\u00e0 il percorso per arrivare anch\u2019essa all\u2019ambita certificazione.
\n\u201cPer il Salame Nobile\u201d, ricorda l\u2019assessore al commercio, ambiente e mobilit\u00e0 Franco Bordo, \u201cabbiamo fatto una serie di audizioni, ne avremo anche la settimana entrante, con il distretto veterinario. Il disciplinare indicher\u00e0 che i maiali da cui viene prodotto devono essere rigorosamente nati e allevati in Lombardia. Su questo siamo rigidissimi\u201d.<\/p>\n

Incontri, concerti e gara<\/h3>\n

Intanto, mentre il Comune di Crema, guidato dal sindaco Fabio Bergamaschi, lavora per l\u2019ottenimento, che festa sia. Tutta la citt\u00e0 \u00e8 coinvolta, con fulcro Piazza Duomo, dove si tengono i talk, gli incontri e aprono i banchetti. Perch\u00e9 il Salame Nobile, oltre che dar corso a una gara tra produttori con premiazione finale, si pu\u00f2 comprare e degustare, accompagnato da altre delizie del territorio, come si conviene a una festa dal sapore popolare. Un po\u2019 come a Milano, dove la design week spopola negli eventi del Fuori Salone, cos\u00ec a Crema ci sono gli appuntamenti Fuori Piazza, con showcooking, presentazioni di libri, merende al parco e altro. Viene rinnovato, quest\u2019anno, il patto di gemellaggio tra Crema e la citt\u00e0 francese di Melun, fratellanza che dura da 25 anni. Unione che porter\u00e0 il segno subito dopo l\u2019inaugurazione ufficiale della kermesse, alle ore 11 di sabato 5 aprile, con l\u2019assaggio \u201cbaguette e salam\u201d a cura del locale Istituto Sraffa. Ci saranno poi laboratori per bambini; una sfilata musicale; testimonianze di ristoratori eccellenti come Fortunato Amatruda (se passate da Crema, assaggiate la sua pizza da Anima Romita); la maratona culturale in occasione dei 500 anni del Palazzo Comunale; il gi\u00e0 citato Mostaccino raccontato da Roberta Schira, scrittrice e Gran Maestro della Confraternita del Tortello Cremasco, e Annalisa Andreini, food blogger e componente della commissione comunale per la DeCo; incontri sulla cucina cremasca con Clemy Lupo Stanghellini e Antonio Bonetti. La giuria della gara del salame \u00e8 presidiata da Stefano Fagioli, chef e patron del celebre Via Vai a Ripalta Creamasca, una delle migliori vere trattorie del nord Italia. Per la festa, numerosi locali mettono in carta prodotti tipici del Cremasco. Non ci si pu\u00f2 proprio sbagliare: le tentazioni golose sono ovunque, e tutte nobili.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Panorama<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"disable_featured_image":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":70,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-1487","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rassegna-stampa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1487","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1487"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1487\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1491,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1487\/revisions\/1491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}