{"id":242,"date":"2021-08-03T11:35:09","date_gmt":"2021-08-03T09:35:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/?p=242"},"modified":"2024-03-21T15:38:31","modified_gmt":"2024-03-21T14:38:31","slug":"eccellenza-del-territorio-da-tutelare-e-tramandare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/2021\/08\/03\/eccellenza-del-territorio-da-tutelare-e-tramandare\/","title":{"rendered":"\u00abEccellenza del territorio da tutelare e tramandare\u00bb"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t

Testata<\/strong>: Mondo Padano<\/p>\n

Dal 7 agosto Festa del tortello cremasco. A colloquio con la Confraternita<\/strong><\/p>\n

di Daniele Ardig\u00f2<\/p>\n

Alla riscoperta dei tortelli cremaschi per trascorrere agosto in citt\u00e0 e provincia, pizzicati a mano, in cinque o sette \"mosse\", con ripieno dolcissimo e ingre-dienti tramandati nei secoli. Anche con questo obiettivo \u00e8 nata La \"'Confraternita del Tortello cremasco\" che ha avuto origine nel 2015 e tutela un cibo unico al mondo, da tramandare anche alle nuove generazioni come metodo di preparazione e cottura. ll Consiglio direttivo \u00e8 formato dal Gran Maestro 'Roberta Schira, dal vice Gran Maestro Anna Maria Mariani, da Annalisa Andreini, so cia ad honorem, da Annalisa Radici, responsabile am-ministrativa, da Franco Bozze, da A-milcare Cazzarnali e da Carlo Barbaglio. \u00c8 un'associazione di soci volontari, fondateli, ordinari e amici del tortello che si occupa di in-tessere relazioni con persone e at-rtuare gemellaggi con altri gruppi di appassionati di cucina tradizionale tramite convegni, manifesta-zioni e cene. Per quest'estate \u00e8 pre-vista la tradizionale festa che si svolger\u00e0 dal 7 al 29 agosto e coinvolger\u00e0 17ristoranti e agriturismi che proporranno un men\u00f9 dedica-to, tortelli cremaschi, salva con le tighe e torta bertolina, a prezzi fissi. Tutti garantiranno sia il consumo all'interno dei locali, sia l'asporto con possibilit\u00e0 di consegna a domicilio. Il Comune di Crema doter\u00e0 questi ristoranti di vetrofa-nie col logo della manifestazione: Agriturismo Cascina Loghetto a Crema, Antica Osteria Tric\u00f9 a Calvenzano (Bg); Cibo Felice a Ripalta Arpina; Hostaria San Carlo a Moscazzario; Il Ridottino a Crema; La Spaghetteria \"Al Tennis\" a Crema; Osteria del Chiurlo a Ripalta Cremasca; Osteria della Pesa a Ripalta Arpina; Pizzeria \"Guadalcanal\" a Crema; Ristorante \"Bosco\" a Crema; Trattoria-Pizzeria Severgnini a Capralba; Trattoria \"Il Postiglione\" a Rubhiano; Trattoria \"Quin' a Crema; Trattoria \"Rosary\" a Quintana; Trattoria \"Tre Rose\" a Castelleone; Trattoria \"Via Vai\" a Ripalta Cremasca, ; Ristorante Pizzeria \"7 Sapori\" a Vaiano Cremasco.<\/p>\n

Gran maestro Roberta Schira, perch\u00e9 \u00e8 nata la \"Confraternita\"? Quali ne sono gli obiettivi a medio e lungo termine?<\/strong>
\n\u00abLa \"Confraternita\" \u00e9 un'associazione no profit, fondata con l'intento di far conoscere, valorizzare e promuovere uno dei piatti tipici cremaschi. Insieme con Franco Bozzl il fondatore della \"Tortellata' e poi con l'avvocato Marta Guerini Rocco che ne ha redatto lo statuto, abbiamo creato un disciplinare vero e proprio per codificare la ricet-ta e tutelare questa eccellenza ga-stronomica. L'idea \u00e8 di riunirci o-gni due mesi circa nei ristoranti in cui si cucinano i tortelli. Attraverso questi conviviali, articoli di giornale, video e comunicazione cerchia-mo d\u00ec diffondere e incontrare persone e confrontarci con altre realt\u00e0 di ravioli o piatti a pasta ripiena. Una trasferta \u00e8 stata fatta in Liguria, in futuro ne prevediamo altre in Emilia e in Romagna. Attualmente ci sono circa 100 soci che grazie alla tessera possono partecipare alle conviviali a prezzi calmierati\u00bb.<\/p>\n

Avete codificato la ricetta tipica dei tortelli cremaschi con un atto notarile, con quali finalit\u00e0?<\/strong>
\n\u00abAbbiamo definito u-na ricetta, basandoci su quella tradizionale di Amilcare Cazzamali che era il titolare della storica dro-gheria di Piazza San Martino ed \u00e8 socio onorario della Confraternita, Abbiamo lasciato alcune possibi-lit\u00e0 di variazione, ossia cambiare
\ntipo di farina o aggiungere anche uova all'impasto oppure pangrat-tato al ripieno per conferire mag-gior compattezza. Tutti sanno che ci sono varianti, ma mettendo per iscritto la nostra in cui non ci sono carne, n\u00e9 proteine dirette di origine animale, vogliamo comunque tramandarla\u00bb.<\/p>\n

Quali elementi contraddistinguono la Confraternita? Che co-sa pensa della scuola per preparare I tortelli ...ne potrebbero sorgere altre a Crema?<\/strong>
\n\u00abLa \"Confraternita\" si basa su solidariet\u00e0 tra persone, passione per i tortelli, attaccamento alle tradizio-ni alimentari del territorio e volon-tal-iato con finalit\u00e0 culturali. La scuola di cucina \u00e8 fondamentale per evitare una trasmissione solo teorica del cibo perch\u00e9 non esiste promozione di piatto, se non si impara poi a cucinare il medesimo. Per questo abbiamo spronato i ristoratori a frequentare questo cor-so per conoscere come realizzare e cucinare i tortelli. Fino ad oggi nel territorio cremasco Annamaria Mariani dell'agriturismo Cascina Logbetto\" \u00e8 l'unica ad organizzarlo e riceve sempre molte prenotazio-ni, Forma e contenuto sono ele-menti cardine dei tortelli. Grazie alla adesione alla federazione che comprende i circoli enogastronornici (Fice) ci stiamo facendo conoscere a livello nazionale. La prossima conviviale comune a tutta Italia sar\u00e0 nei 2022. Nel Cremasco potremmo fondare anche la Confraternita del Salva Cremasco. I tortelli sono sempre festeggiati in estate, ma abbiamo cercato di proporli anche in altre occasioni e date, con scarsi risultati. Un obiettivo futuro potrebbe esse-re proprio quello di estenderne il periodo di festa\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mondo Padano<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"disable_featured_image":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":70,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-242","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rassegna-stampa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=242"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":497,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242\/revisions\/497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.confraternitadeltortellocremasco.it\/-\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}